El café de Guatemala

En el año 1700 un grupo de sacerdotes jesuitas trajeron a Guatemala unas matas de café, que servirían de plantas ornamentales en el convento donde vivían.  Los diferentes tipos de altura, suelo y climas permiten la producción de diferentes variedades.

El café chapin es uno de los más cotizados mundialmente. Al igual que sucede con el turismo, a las variedades guatemaltecas de café se les clasifica por regiones.

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Antigua
Ciudad de Antigua Guatemala. Foto: Adrián Ramos/INGUAT

Como no podía ser de otra forma. Antigua es el lugar más visitado en Guatemala y es una de las regiones productoras de café en el país. Está ubicada a 1500 msnm* y produce un café  elegante, bien balanceado, con un exquisito aroma y sabor particularmente dulce.

En esta región se dan tres variedades: Bourbon, Caturra y Catuaí.

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Acatenango
 

Acatenango volcano, Guatemala

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Se cultiva a una altura de 2000 msnm. El grano se seca al aire libre, con el volcán Acatenango como guardián. La taza de esta zona presenta marcada acidez, aroma fragante, cuerpo balanceado y limpio, y un postgusto persistente.

Al igual que en Antigua, se producen tres variedades: Bourbon, Caturra y Catuaí.

Atitlán
Amanecer en el lago de Atitlán. Foto: Adrián Ramos/INGUAT

Otro de los destinos favoritos para el turismo en el país. En la zona de Atitlán, además de tener escenarios naturales impresionantes, las alturas inferiores a los 1500 msnm permiten la producción de un café  aromático, pronunciada acidez cítrica y mucho cuerpo.

En esta región se producen tres variedades: Bourbon, Typica, Caturra y Catuaí.

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Santa Catarina Palopó
Huehuetenango
El Limonar, Huehuetenango. Foto: Jorge Rodríguez/Viatori

El departamento de Huehuetenango es una de las pocas regiones no volcánicas de Guatemala. Las condiciones del suelo y el clima varían considerablemente. Sus montañas a 2000 msnm permiten el cultivo de un grano que presenta acidez fina e intensa, cuerpo lleno y agradable con notas avinatadas.

Se producen tres variedades: Bourbon, Caturra y Catuaí.

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Cobán
Atardecer en Laguna Lachuá Foto: Jorge Rodríguez/Viatori

Lejos del altiplano guatemalteco, más al norte del país, el clima húmedo y nuboso de la región de las Verapaces permite el cultivo de otro tipo de café. En alturas entre los 1300 y los 1500 msnm el café Cobán presenta muy particulares notas afrutadas, cuerpo fino y bien balanceado, con un aroma agradable.

Las variedades que se producen en esta región son: Bourbon, Maragogype, Caturra, Pache y Catuaí.

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Fraijanes


En el área central del país, cerca de la ciudad de Guatemala también se cultiva café. Entre 1400 y 1700 msnm, con humedad variada y un amplio rango de temperaturas, la taza Fraijanes presenta acidez pronunciada y persistente, es aromática y con cuerpo definido.

Se produce en esta región: Bourbon, Caturra, Pache y Catuaí.

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Oriente
Esquipulas, en el Oriente de Guatemala. Foto: Adrián Ramos/INGUAT

La región del Oriente guatemalteco está llena de contrastes. Cuenta con climas desde húmedos y nubosos hasta áridos y secos. Ubicada en una antigua cadena volcánica, se cultiva entre 1300 y 1700 msnm. El café de esta zona es bien balanceado, con mucho cuerpo y sabor achocolatado.

Las variedades que se producen en esta región son: Bourbon, Caturra, Catuaí y Pache.

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San Marcos
El municipio de Tacaná, cerca de México, muestra el colorido del altiplano guatemalteco. Foto: Revista Viatori

Otra región en donde los contrastes se hacen presentes. San Marcos es una zona en donde se encuentra el punto más alto de Guatemala, y de Centroamérica, a 4220 msnm. Pero también cuenta con áreas costeras y ecosistemas tropicales. Entre los 1300 y 1800 msnm se produce un café de delicadas notas florales en su aroma y sabor, pronunciada acidez y buen cuerpo.

Las variedades que se producen en esta región son: Bourbon, Caturra y Catuaí.

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*msnm=metros sobre el nivel del mar

Con información de Anacafé

Foto de portada: Google Images

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